dorapol. Najbardziej klasyczne połączenie to to z serem fetą i sałatą francuską a aby dopełnić smak używa się ostrej czerwonej
cebuli – w takim połączeniu sałatka z oliwkami smakuje wybornie i co niektórzy nie widzą innej możliwej kombinacji. Czarneoliwkinatomiast to dodatek do eszelkich mięs choć głównie tych krwistych. Jednak – wbrew niesłusznej, ogólnie znanej opinii nie są to jej dwa różnej rodzaje, różnica kolorystyczna wynika z okresu zbioru. Pierwsze wzmianki o uprawie drzewek oliwnych pochodzą z 3500 lat przed naszą erą i wymieniają Kretę jako rdzenne miejsce gdzie to została ona posadzona. Tłoczenie oliwy jest bardzo pracochłonnym zajęciem wymagającym od użycia specjalnych maszyn tłoczących (ręczna produkcja w ilościach większych niż na własny użytek nie wchodzi w grę jeśli chcemy wycisnąć “płynne złoto” również z pestek). . Choć to zabrzmi dziwnie i pewnie wielu się nie zgodzi jednak oliwki komponują się idealnie z każdą sałatka nieważne z jakich składników
sałatka jest wykonana. Ze wazględu na wyższą zawartoś tłuszczu (ponad 30%) w porównaniu do swej młodszej siostry czarna oliwka wykorzystywana jest oliwki zielone do tworzenia pasty Tapenade – bardzo popularnej we francji, która to powstaje poprzez przetarcie oliwki dorapol jej wraz z kaparami i sardelą.